大条的蒸，小条的炖！原来这样吃黄骨鱼更营养美味 |
| 出处：黄骨鱼 作者：唐志学 中文资源在线官网网 2017-09-15 14:55:00 |
黄骨鱼（学名黄颡鱼），因其富含人体必需的氨基酸成分、蛋白质、多种微量的矿质元素等等，以及其肉质嫩白、味道鲜美等原因，广受消费者喜爱。
不同地方的消费者，对不同规格的黄骨鱼热爱程度会不一样哦。
黄骨鱼，一般养殖户会养到炮头（最大规格的鱼）3两~6两，才会卖鱼。市场上流通的常见4种规格，在做法和销售的地域都有所不同：
小毛毛鱼（4钱~8钱的），一般市场不销售，只能继续养，但是据闻竟然有人把这种规格的黄骨鱼用竹签串起来用来烧烤或者下串串锅。毛毛鱼市场价格最低，主要流通于四川地区，湖南湖北部分地区也有能销售
小骨（6钱~1.5两），以前一般为肚子比较大含有鱼卵或者油脂的母鱼，现在市场流通比较多的全雄鱼，常见做法有下火锅、干锅、炖汤等等，销售较多的地区有：四川重庆地区、湖北荆州宜昌一带、湖南岳阳益阳常德一带，江西九江景德镇一带，安徽安庆，西安，兰州，郑州，贵州省，昆明，东北，还有各地湘菜川菜馆的等等
中大骨（1.5两~4两），常见做法：干锅、红烧、炖汤等等；这种规格的鱼，以上能卖小骨的地方，算是大黄骨了，除了小骨活跃的销售地区外，还有湖北的武汉，湖南的长沙，江西的九江，安徽的合肥，江苏的徐州，福建的泉州等等
大骨（3两~6两），常见做法有：清蒸、煎焗、红烧、酱焖等等。热销地区有：广州佛山的珠三角地区，北京天津，上海苏州无锡常州南京杭州的长三角一带，广西南宁，福建的福州，东北等等
从上面4种规格分析，北上广等大城市喜欢吃大条一点的黄骨，做法一般有清蒸、干锅、火锅等等；小规格的黄骨鱼，一般活跃于长江沿江一带的四川、两湖等地区，菜式都是川菜和湘菜，味道都以辣、麻辣为主。
养殖分析：中大黄骨和大黄骨，以其肉多骨少、肉质更厚实等因素，更受消费者喜爱。而且中、大黄骨的市场售价也比较高，所以养殖户应该养殖大规格的黄骨鱼，才能满足市场要求，才能获取更高的养殖效益。
附：黄骨鱼的营养价值（吃货关注）
黄颡鱼的营养价值是很高的，对人体的帮助是很大的，因为黄颡鱼中的蛋白质比较丰富。黄颡鱼中的营养成分对于很多人来说都是需要的，因为黄颡鱼中的含有人体必需的氨基酸成分，还有多种微量的矿质元素，这些对人体的健康都是很重要的。
营养价值：
富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。调节渗透压，维持酸碱平衡。维持血压正常。增强神经肌肉兴奋性。
适宜人群：
适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童。出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。高温、重体力劳动、经常出汗的人需要注意补充钠。
食疗：
1、养胃：暖胃，治疗胃寒症。
2、利尿消肿：能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用。
3、通乳生乳：有补气血、生乳作用，对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。有开胃健脾、消除寒气、催生乳汁之功效。
4、清热除火：味苦，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。
5、化痰止咳：适宜多痰，痰粘稠，咳嗽等症状。
6、其他功效：黄颡鱼鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。
上面就是向大家介绍了关于黄颡鱼的营养价值资料，相信大家对这个黄颡鱼的认识又会多一点。食物对我们的生活其实影响是很大的，如果我们对食物很是了解的话，这样我们就可以在饮食中很好的调理自己的身体，可以让自己的身体更加健康。
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