“天价鱼皇”在中国成功养殖，叫价每公斤近千元，它的名字叫“忘不了” |
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2017-03-03 23:19:00 中文资源在线官网网 出处：水产前沿
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国内养殖的忘不了鱼（李婉华供图）
文/水产前沿 李钒 水产前沿实习编辑 朱永梅
从去年11月份，一篇《叫价1500元/公斤，吃了就忘不了，马来西亚最贵淡水鱼要进入中国了》的文章使得忘不了鱼开始进入大众视线，大家对这条鱼投入了极大的关注和热情。实际上，经过一段时间的调查，笔者了解到其实早在几年前，忘不了鱼就被用各种途径引进中国养殖，从目前养殖的情况来看比较成功。近期，中山市龙泽中文资源在线官网有限公司也成功引进鱼卵并孵化成功，预示着忘不了鱼苗培育的本土化。究竟它在国内的养殖现状怎么样，市场前景如何，为此笔者采访了相关人士。
忘不了鱼养殖技术基本成熟
据了解，国内已经有养殖场在几年前就通过各种途经引进忘不了鱼，并试养成功。“2012年初，我们公司从马来西亚以40元/尾的价格，采购回一批7－8公分规格的鱼苗，目前已养殖成商品规格。现在，包括和我们合作的公司，大概存有一万条鱼的规模。去年也做了繁殖孵化实验，虽然做出的苗数量不多，但还算成功。”江门市收鱼佬电子商务有限公司负责人李婉华说，“忘不了鱼属于热带淡水鱼类，在水温25度以上时生长快速，28度为最适生长温度，也就是说在广东大部分地区都可以养殖，冬天稍冷的时候搭个冬鹏就足够了，非常好养，引进应该不成问题。但也不是谁都能养，因为忘不了鱼养殖周期较长，一般至少需要3-4年才能养至上市规格，因此一般养殖户是没有能力去做这个品种的。”
李婉华告诉笔者，前期他将鱼苗放在条件较好的水泥池中密养，等长到20公分左右时移至外塘，这样在保证成本的同时还能大大提高成活率。“忘不了鱼属杂食性，对饲料没有特殊要求，且什么都吃，像我们现在喂的是黑鲩料（蛋白含量40多），但是喂别的料它也吃，水面长的空心菜它也会光。当然，要想让鱼长得快还是要用好的饲料。”
据另一位知情人许新红介绍，大峰中文资源在线官网场在广东台山养了几万尾忘不了鱼，目前规格为2－3公斤/尾，已达上市规格。“如果掌握了忘不了鱼的特性，养殖全程就能做到可控，成活率和生长速度也会更理想。为接近野生的品质，我们都是自配饲料，保持有一定的果香味。”许新红说到，“这条鱼每年有4个月时间需要在冬棚内养殖，冬棚内密度可以高一点，按现在的规格，每亩可放养500-600尾，同时也要通过控料维持水质。我们这个冬天快过完，非常安全，下月天气好就可以开棚了。”
鱼苗本地化
据了解，目前中山市龙泽中文资源在线官网有限公司从马来西亚忘不了鱼专家龚志良博士处引进了一批鱼卵回来做孵化实验，现在已经培育出鱼苗，规格大概为4－5公分左右。“目前国内我只知道我们在做，现在差不多有2万尾，马上会有更多的鱼卵回来。因为我们也是初次接触这种鱼，需要试养2－3年才会推广出去，我们必须要对养殖户负责，毕竟这条鱼不便宜。”负责人陈文辉告诉笔者。
“目前来说忘不了鱼的肉质和口感在同等鱼类中都是很好的，而且它没有小刺，吃起来也方便，肉质比苏丹鱼好很多。成鱼准备往高端市场走，但最终还是会平民化，总体来说，忘不了鱼的市场前景还是可以的。”陈文辉说到。
忘不了鱼的国内外市场情况
据李婉华介绍，目前他们养殖的忘不了鱼已经有商品鱼上市，但是由于价格较高，现在的消费量还比较少。“目前卖出去的鱼是养了5-6年的成品鱼，规格为4-5斤，有些6-8斤的鱼留做种鱼用。差不多有2-3万斤成品鱼要陆续要上市了，我们最终还是要走量，后期价格差不多会降到600元/斤左右。”
而李新红也表示，国内养殖忘不鱼的难度并不大，但是消费市场尚在开发中，有往港澳及国内一线城市发过忘不了鱼，由于地方不同价格差异较大，各地的消费量差别也较大。
据外媒报道，马来西亚通过有效的宣传和推广，忘不了鱼在当地的高档鱼消费市场已经占有一席之地，引来不少权贵光顾。但随着许多生态水域不断遭受非法捕捞及过度捕捉等破坏，忘不了鱼生存的水域已大大缩小，其鱼价也是水涨船高。虽然在马来西亚有忘不了鱼的养殖，但无法解决大量供应的问题。据马来西亚做相关贸易的杨先生介绍，目前马来西亚餐厅忘不了鱼的售价为1200－1800/公斤，养殖塘口价350/公斤，野生价600/公斤。
烹煮忘不了鱼时不应该脱鳞，最好是连同鱼鳞一起蒸，因它下层带有一层油，这层细油更增添鱼肉的口感，鱼鳞也可食用
产地决定鱼价
据悉，来自砂拉越拉浪江的野生忘不了鱼有红、黑、青、黄、白等至少7种颜色，普遍认为鱼体有白底的忘不了鱼的“野果香”味比较浓。忘不了鱼的果香味来自它赖以裹腹的拉浪江沿岸丛林的风车果，由于风车果充满油脂，较多食用可使鱼肉积累大量脂肪，不但入口即化，还有一股风车果难得的清香。
产地也会影响价格，例如产于拉浪江靠近印尼边界江段的忘不了鱼，也可能因为没有野果香而身价大跌，因为相关河段没有风车果，也就是说最终影响价格的还是鱼的口感。
因此在马来西亚，有些人在养殖忘不了鱼时，在上市前半年，会大量投喂风车果，以确保它的品质。
关于真假“忘不了”的传闻
据坊间传言，市场上的忘不了鱼苗有“真假”之分，有人用红吉罗的鱼苗冒充忘不了的鱼苗。据马来西亚的杨先生介绍，在马来西亚当地，这“两种”鱼的鱼苗价格有一定的差异，“忘不了苗30元/尾，红吉罗苗12元/尾。忘不了鱼的嘴尖，有峰陀，而且鱼肉嫩香，但红吉罗的身短阔，肉质比较粗，两者在苗期时非常难分辨，大概长到10公分时比较好区分。”
红吉罗（马亚西亚杨先生供图）
但是也有人说，红吉罗和忘不了是同一样的品种，学名都是Tor tambroides，只是因为产地不同而造成肉质和颜色不一样。红吉罗（Kelah）是西马人取的名字，恩不老（Empurau）是东马人取的名字，而忘不了是酒楼和收鱼商自创搞宣传的名字。
龚志良博士在接受《星洲日报》采访时曾介绍过红吉罗和忘不了鱼的区别：两种鱼的基因很相近，真正的学科名称是Tor tambroides，英语称为Mahseer。“但Mahseer有很多种，本地的是Malaysian Mahseer、外国的有Golden Mahseer、Himalayan Mahseer。印度、尼泊尔、泰国和印尼可寻获这种鱼。砂拉越当地会称它为“忘不了”，但登嘉楼、彭亨、马六甲和柔佛人却叫它吉罗鱼（Kelah）。
忘不了鱼和苏丹鱼的区别
苏丹鱼是马来西亚名气仅次于忘不了鱼的第二高价河鱼，近年来也在中国兴起一股养殖热，目前已经在中国繁育成功并逐渐推广。由于两种鱼外形相似，很多朋友误以为苏丹鱼就是忘不了鱼，实际上两者是不同的品种。苏丹鱼拉丁学名是Leptobarbus Hoevenii，英文名为Sultan flsh、MarooD shark和Ikan jelawat，属鲤科鱼类。苏丹鱼原产于东南亚岛屿，即婆罗洲和苏门答腊的河流中，在老挝和泰国也有分布，食性为杂食性，最佳生长温度：26－30℃。此鱼在东南亚国家既作食用鱼开发，又可作观赏鱼养殖。忘不了鱼有一个特点就是下唇比较厚，经常会被人混淆的苏丹鱼则没有这么厚的下唇。
除了突起的小唇外，忘不了鱼还具有4大特征：四条须、鱼头尖、头背凸，鱼头与背的连接处呈现小驼峰，还有明显的鱼肚腩。
苏丹鱼（下）和忘不了（上）外形颜色极其相似（图片来自网络）
忘不了鱼的鱼唇
忘不了鱼唇可外翻
忘不了鱼的营销
从忘不了鱼的发展历程来说，它其实就是一个高档鱼营销成功的案例。首先是稀有，物以稀为贵，吊足了食客的胃口；其次是起了一个好名字——忘不了，琅琅上口使得大家过目难忘，加上独特的口感，使得忘不了鱼顿时拔高了身价。就像我国养殖的普通草鱼和脆肉鲩，身价肯定是不一样的。这里就涉及到很多营销手段，包括产地营销、品牌营销、饥渴营销、名人营销（吸引了很多美食家品尝）等等，所以当我们在引进并经营忘不了鱼这个品种时，其实更多的也要考虑它的市场定位以及营销方法，以避免“鱼多价贱”的悲剧发生。
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