提前卖蟹，一场蟹农、商贩与尝鲜食客之间的合谋大戏！ |
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2020-09-10 16:53:00 中文资源在线官网网 出处：鲜蟹渡
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| 大家好！我是饶小坤，白露节气刚过，距离中秋节还有20天左右时间，往年这个时间不算太热闹，今年显得额外热闹，就是因为今年螃蟹上市时间早，有些食客嘴馋了，商贩开始收蟹了，蟹农开始卖蟹了，有些公知就开始发表高见了，好不热闹！
大闸蟹绝好的生长环境.
最近有很多人在网上说螃蟹收购商这个时间收蟹伤天害理，搞坏了兴化大闸蟹的名声，坏了兴化大闸蟹的口碑，作为一个行业从业人员，听这些确实很解气，这些话从他们嘴里讲出来，确实满满都是英雄气概，听完让人有种荡气回肠的感觉！但是，当我们理性来分析这个问题的时候，你会发现，提前收蟹这个事情，这根本就不是一个角色的独角戏，这是三个角色合谋的一场大戏！
我们其实都清楚市场是由供需关系来决定的，当一个物品出现，市场都没有需求的时候，你根本就没办法让这个物品在市场流通，那我们就清楚了，为什么这个时间点收购商会少量开始收购一部分螃蟹？其实，本质问题是他们的终端客户对于这个时间点的刚成熟大闸蟹有需求，大概能够理解成为有一部分食客想要尝鲜，有一种新鲜劲，我比别人都要早吃到成熟螃蟹，物以稀为贵，在这个时间点能吃到平常人吃不到的大闸蟹，内心会有一种满足感。其实，这个时间点会买螃蟹尝鲜吃的人，肯定是平常吃螃蟹比较多的人，这一部分人其实心里也清楚，这个时间肯定不是最佳的吃蟹时间，但是，没办法就是想尝个鲜，图个新鲜感！
终端消费有需求，那么就促使螃蟹收购商需要开门市少量收货来满足这一部分尝鲜的食客需求，那么，收购商门市开始开了，蟹农就一定要卖螃蟹么？
肯定不一定，蟹农有自己的选择权，他们根据自身塘口情况可以选择卖，也可以选择不卖，当然，这个时间点门市收购商对于螃蟹质量都是会有一定的要求的，腿要硬，软腿不能收，有一部分蟹农会根据自己塘口成蟹养殖情况做出判断，有一部分蟹农塘口螃蟹成熟早一些，看着开出来的收购价，考虑一下自己的投资成本，蟹农自己会做出自己的决策是卖还是不卖，这里面肯定有一部分蟹农就开始上市场卖蟹了，一切都是存在因果关系，而不是网络上公知所说的，一切都是黑心商贩过早收蟹把兴化蟹名声搞臭了，仔细想想这类公知也就是哗众取宠，为了增加关注度，增加粉丝量，说话确实不太负责任，喜欢把公众关注度带偏！
你可能还要讲，提前收蟹螃蟹质量是不是会不太好么？质量不太好，是不是就会影响螃蟹在终端市场口碑？其实，回答这个问题，你们考虑一下另外一个问题——每年的六月黄是怎么卖掉的？没成熟的螃蟹每年都卖的火热，更别说已经五壳蜕完，腿基本都硬的成熟螃蟹了，只能说这个阶段的螃蟹跟十月份的螃蟹比起来性腺发育饱满程度肯定要差不少，但是，总比六月黄要强，至少规格都大了很多，所以说六月黄从开始上市销售，销售期一直持续到成蟹上市，那你有没有想过，卖这些六月黄会不会也把螃蟹口碑砸掉？事实证明下来，六月黄每年的需求量都在增加，说明终端消费者能够接受，这里面很多人会很片面的理解螃蟹只能单纯地蒸着吃，煮着吃，其实，螃蟹还是有很多的做法，可以做成香辣蟹，炒年糕、做面拖蟹、一锅鲜或者糟醉蟹等等。
毛蟹年糕
我们大家其实都清楚最佳吃大闸蟹的时间是农历九月至十月，“雌九雄十”。那个时候的大闸蟹肝胰脏和性腺比例大致相等，色、香、味俱全，吃上一块，满满的都是鲜滑嫩爽的感觉，此时，才能深刻体会到俗话：“一蟹上桌，百味淡！”所要表达的真实意境。而且蟹黄和蟹膏含有丰富的蛋白质和磷脂，营养丰富，恰当的时间点食用大闸蟹，鲜美无比，还有一种独特的甘香，这是六月黄还有目前提前卖的螃蟹无法比拟的，即便是如此，你根本没办法阻挡一批尝鲜食客对美味的追求，既然终端有需求，那么就会有大闸蟹销售流通，自然会有部分收购商收蟹，有一部分蟹农卖蟹，只是这个阶段尝鲜的螃蟹总体需求量肯定不大，这个时候如果蟹农拼命卖蟹上货，价格肯定要掉，一切事物存在就有它的合理性。
所以，说了这么多，你基本能够理解了提前收蟹这种热闹场面，这可不是一个小角色的小场戏，这其实是三个大角色的合谋大戏！
你们可能会想既然不是单方面螃蟹收购商的问题，那问题出在哪里？这里面到底有一些什么问题存在？
其实，把这几年的螃蟹行情总结下来，你会发现一定的规律，每年在中秋节、国庆节前，螃蟹需求量会达到一个高峰期，这里面除了常规消费，更重要的一部分是螃蟹作为高档生鲜送礼所带来的需求量，这个量很大，所以，每年中秋节国庆节前螃蟹的价格都不会低到什么程度，中秋节国庆节过后，会有一个空档期，这个时间点需求量会明显下降，螃蟹价格正常会掉价，逐步价格趋于平稳。再之后的行情如何，那主要看兴化地区螃蟹产量如何！
如果当年兴化蟹产量高，卖蟹的时间拉到后面时间长一些，苏南及其他地区螃蟹价格后面会趋于平稳不会有什么大起大落，除非屯蟹等到春节销售，价格波动肯定会更大！
如果当年兴化蟹整体产量不高，那么等兴化蟹出的差不多的时候，苏南等其他地区螃蟹开始上市，这个时间螃蟹后期的行情基本都是稳中带涨，因为兴化蟹的总体体量确实太大了，对全国的螃蟹上市价格都会带来一定的冲击，当兴化蟹产量不高的时候，对于其他养殖区域来讲那是值得高兴的一件事情！
那为何经常在网上看到兴化地区的蟹农经常怨声载道呢？
其实，我这两天也在思考这个问题，导致兴化地区卖螃蟹价格波动很大的原因其实最大影响的因素就是——蟹农！
很多人听了估计会不高兴，想要骂我，内心肯定会想饶小坤你不是平常都喜欢站在养殖户的角度考虑问题么？今天怎么变脸了？不管你内心有啥想法，你先听我讲完我的观点，说再恶毒的话都没关系，你可以听完我的观点再来评判是非！我们大家都很清楚，市场行情价格每天都在波动，行情价格不排除特定的时间点有被人操纵的可能，但是，绝大部分时间，价格还是由市场供求关系来决定的。
今年部分螃蟹收购商出来收购螃蟹还没有多少天，已经有一些现象很明显了，今年螃蟹的开价本来就不高，在兴化地区某些蟹农来看，相比他们的养殖成本，这个价格已经符合他们的心理预期，那么他们就要开始卖螃蟹了，之后，卖的人多了，看到市场价格好，螃蟹全部拖过去，终端市场需求量不够，结果就是螃蟹市场货太多，螃蟹收购商收的货压在手上都没能及时出掉，第二天都不用讲的，肯定螃蟹收购价会降低，低个三两天，很多人就不卖了，不卖了，终端需求量增加了，市场货又不够，这个时间螃蟹价格又会上涨，结果蟹农看见涨价拼命把螃蟹送过去销售，一两天价格又要掉价，而且基本都是掉价掉5块钱一斤，涨价涨1-2块钱一斤，每年都是如此！
这里面底层逻辑就是蟹农卖蟹心态的问题，蟹农的思想意识不够统一，其实，如果蟹农能够齐心调控控制一下上货量，螃蟹的价格肯定能够稳定住的，而且持续性会很久，以泛兴化及周边地区大闸蟹的体量足够引导全国螃蟹价格，至少不会出现跟现在现状一样，给别人的感觉就是行情大起大落，最大的市场，卖最多的蟹，打最乱的规格，得最差的口碑，卖最低的价格，兴化蟹农自己也怨声载道。
泛兴化及周边地区蟹农真的需要认真思考一个问题，那就是如何避免自己出现跟刚入市炒股的股民一样的心态——追涨杀跌！只有蟹农自己下定决心，才有可能解决这个问题，很多人总觉得螃蟹卖不掉，所以有些时候价格越掉越卖，这个就是炒股里面的割肉操作，当你们价格下降还不断地往市场送货路上卖蟹还堵车的时候，你们是真的恐惧螃蟹卖不掉？还是恐惧后面螃蟹价格还要跌？
为什么你们不想一想，兴化蟹卖的在第一梯队，苏南高成本养出来的螃蟹一个都没卖呢？你们恐慌什么？人家投资成本比你高多了，人家螃蟹都在塘口还没有卖，螃蟹难道真的会卖不掉？
其实，这种情况只要管住自己，不拼命往市场送货，市场货量不足，价格肯定会回升，市场价格最终是由供需关系决定的，当蟹农都有这种意识的时候，那么这个问题就有解决的可能了，我之前的文章《饶小坤 | 解析苏南苏北养殖差异，给泛兴化地区大闸蟹养殖带来什么样的危与机？》就写过了泛兴化地区如果规划的好，凭借着大体量可以成为全国大闸蟹的龙头，可以左右整个大闸蟹销售期的行情价格，但是，事实证明下来泛兴化地区每年都有点自废武功的感觉，总量最大，质量最差，骂声最多，蟹农最苦！但是，事实情况兴化蟹质量真的差么？如果真差，还会有全国各地的批发商过来拿兴化大闸蟹？
此时的兴化大闸蟹也很美味
泛兴化及周边大闸蟹养殖地区其实差的是一种大局意识，这里必要的时候确实需要当地政府适当的引导，我饶小坤个人也就只能在这里发发牢骚，希望写这么一篇文章能够让一部分泛兴化地区新生代蟹农意识到自己处在一个什么样的位置，蟹农才是这场大戏里面的一个最重要的主角，因为大闸蟹在你们手上，事实上商贩，跟终端消费者两个才是配角，其实他们都是要看你们主角的脸色的，关键你能不能对你扮演的角色有清晰的认识，再想办法把主演角色扮演好？你总不能主角光环被配角抢走了，结果你还来骂配角——“你无情，你冷酷，你无理取闹”吧！
有些时候真的没办法理解，明明市场价格大跳水，结果卖蟹的市场门口还堵车，还在不断上货，这些主角蟹农到底怎么了？养蟹到底经历了什么爱恨情仇才会这么不情愿把螃蟹留在塘口？为什么不能心态好一点跟苏南蟹农一样，持蟹观望一阵，泛兴化及周边地区只需要把卖蟹周期往后延长一些，整个大闸蟹行情局势就不一样了！
大闸蟹再过些天就要真正大批量上市了，那个时候螃蟹品质也越来越好了，常规消费者需求量也越来越大，蟹农又到了一个发挥主角光环的重要时间点，跟每年一样都需要做出如何卖货的选择，是选择尝试改变一下上货思路，控制自己上货数量，价格合适就卖，掉价就暂时不卖，持货观望？还是继续追涨杀跌，自废武功？到底会如何选择就完全看主角蟹农自己准备怎么演今年这场卖蟹大戏了！
来源：鲜蟹渡
作者：饶小坤
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