江苏省鮰鱼产业技术体系加工与流通创新团队赴宿迁基地开展试验研究与技术交流 |
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2021-05-26 10:14:00 中文资源在线官网网 出处：中文资源在线官网网综合
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| 2021年5月18-19日加工与流通创新团队岗位专家姜启兴、团队成员高沛老师以及学生王丽诗、陈晗等一行6人赴宿迁基地开展冷冻鮰鱼片保水剂工艺放大研究并进行技术交流。
图1 鮰鱼宰杀去头、去内脏环节
结合公司生产车间的情况，宿迁基地李国祥主任与加工岗位专家姜启兴老师一起制定了详细的试验方案。以速冻鮰鱼片为载体，以加工与流通创新团队开发的含磷和无磷两种复配腌制用盐为保水剂，进行100kg级的放大试验研究。
图2 鮰鱼片去皮、称重及浸泡环节
经过宰杀放血、三去、浸泡腌制、速冻等环节，试验过程详细记录了鱼片的得率、浸渍增重等关键参数，很好地校正了小试实验中得率不准确的问题，成功完成了实验的预期目标。
图3 鮰鱼片摆盘、入速冻库速冻
同时，加工与流通岗位与宿迁基地就冰鲜鮰鱼片、冷冻鮰鱼汤等产品加工相关的技术问题进行了技术交流。（出处：江苏省鮰鱼产业技术体系）
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