│阳江蚝│做大做强“蚝”情万丈 |
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2022-04-19 11:51:00 中文资源在线官网网 出处：海洋与渔业杂志
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| 阳江市位于广东省西部沿海，海洋环境优良。海陵湾是咸淡水交汇之处，潮流畅通，饵料生物丰富，又有天然红树林，是近江牡蛎生长繁殖的优良场所。
说起阳江蚝，不得不提阳西县程村镇，该镇沿海村民基本以蚝为生，是阳江蚝的主产区。从“看天吃饭”到“科学养殖”，程村养蚝人不断总结经验探索创新；在有关部门的指导下，当地组建了一批相关的经济合作组织，形成了种苗生产、养殖、加工、流通等相配套的产业链和行业服务体系。阳江蚝特色产业对当地农民增收、渔业增效和经济发展发挥了积极的作用。早前，阳西程村蚝产业园入选省级农业产业园，为程村蚝全产业链升级发展带来新的机遇。
养殖技术先进产业成熟
近江牡蛎，俗称蚝，因在淡水入海的河口生长最繁盛而得名，是阳江市传统养殖贝类之一。阳江蚝至今已有200多年的养殖历史，主产区依山傍海，环境优良，从东到西形成了阳东县（大沟镇、雅韶镇）、高新区（平冈镇）、海陵区（海陵镇）、阳西县（程村镇）等四个规模较大的蚝养殖基地。由过去的地播、插柱养殖到现在的标准化栅架式吊养，阳江不断创新养蚝模式。目前，阳江牡蛎养殖面积超过5000公顷，产量超过40万吨。
阳江市最早开展人工养蚝的地方是阳西县程村镇，红木山村、蚝山村、根竹山村等沿海村庄村民一直依靠养蚝为生。最初他们把石头投到海里，自然附苗，是所谓“石头自然育苗法”。后来改用棚架式吊柱养殖方式，棚架式吊柱养殖方法工序简单，蚝易大快肥，亩产提高，养殖周期也缩短了一年。但这种方法由于水泥柱较重，不但加重了养蚝棚架的承受重量，而且操作也不便。
1997年，程村蚝养殖户开始用胶丝绳粘蚝棚架式吊绳养殖法，这种养殖方法就是先把蚝苗从附着基上脱落，再模仿天然蚝用左壳固着的特点，以蚝苗的左壳为粘着处，把蚝苗成对夹着苗绳粘着在一条2m长的胶丝绳上。胶丝绳上有粘着点8~10个，粘着时蚝苗的壳高方向与苗绳垂直。粘着后8~10小时，待水泥干硬后再把蚝串移到养殖区的蚝棚架中吊养。这种方法工序简单，操作轻松方便，而且大大提高了蚝的吊养密度，减轻了蚝棚架的承受重量，还可以利用绳子的抗风浪性，增大蚝的摄食空间和延长蚝的摄食时间，这种吊养模式使所吊养的大蚝更加易大快肥，长势大小均匀，达到了当年投苗、当年投产的最佳效果，养蚝亩产也大增，深受当地蚝农的喜好。
通过多年的技术改良与创新，阳江蚝的产量大幅提高，养蚝逐渐成为当地的支柱产业。2002年海陵湾成功创建国家级近江牡蛎吊养标准化示范区，同时编写了近江牡蛎吊养综合标准。
加紧推进程村蚝产业园建设
阳江蚝以阳西县程村镇所产的最为著名，尤其是洋边海地区，处在程村、织贡、溪头三镇的“布袋”形海湾，水域面积广阔，达5万多亩，风平浪静，潮流畅通，水质优良、咸淡水交汇，饵料生物丰富，有天然大片红树林，是最理想的天然大蚝场，是全省最大的桩架吊养牡蛎基地。
据统计，2020年程村镇洋边海养殖区养蚝海域面积达4.2万亩，产鲜蚝7.2万吨，产值4.6亿元。全镇养蚝从业人员超1.2万人，目前蚝产量占阳江全市54%，居全市第一。“程村蚝”肥满、入口化渣，是国家地理标志认证产品，也因此名扬国内外。全市养蚝人数近3万人，带动其他产业人数达10万多人。
当前，阳江正加紧推进建设阳西县程村蚝现代农业产业园，以实施创新和乡村振兴战略为引领，以提高程村蚝产业质量、效益和竞争力，构建农民分享二三产业利益机制为中心任务，按照布局区域化、养殖规模化、生产标准化、经营品牌化、销售网络化的思路，打造产业化龙头企业带动、现代生产要素聚集的蚝产业集群，走出一条产出高效、产品安全、资源节约、环境友好的渔业现代化路子。截至2020年，产业园范围内程村蚝养殖面积达3.8万亩，产值突破4.2亿元，产业园以程村蚝产品注册的商标有10多个。
据介绍，程村蚝产业园以增加扶贫开发帮扶对象收入为目的，安排产业园资金500万元建设1个程村蚝养殖基地、1个程村蚝加工基地，采取“公司＋基地＋贫困户”模式，招收贫困户到基地务工，帮助贫困户增收脱贫，贫困户在养殖基地和加工基地打工，最低工资每人每年可收入2.4万元。另外，他们还可以参与分红，产业园投入的500万元将在程村蚝养殖和加工项目中形成资产，折股量化给程村镇贫困村和贫困户，各村股份按照贫困户比例确定（每年统计一次贫困户名单滚动扶持），重点扶持建档立卡贫困户，收益分配实行“保底收益+浮动收益”，每年保底分红金额达到联农带农财政补助资金10%以上，项目扶持期限10年。黎逢新是程村镇村民，一直在当地从事农业生产自给自足。一场突如其来车祸让黎逢新一家陷入了困境，事故发生后，黎逢新无法像以前一样投入工作，收入急转直下，逐渐陷入贫困的泥潭。2020年，黎逢新通过程村蚝现代农业产业园的联农带农项目找到了工作，“工资每月至少三千，从2020年开始，每年还有一万多分红。”黎逢新高兴地说。
此外，程村蚝产业园还依托红光村蚝协会，在程村镇红光村举办养蚝技术培训，提高蚝农的防病知识、市场交易信息和管理技能。
做大做强“阳江蚝”品牌
阳江出产的蚝，肉质丰满，营养丰富，滋味鲜美且爽脆无渣。每一百克蚝肉含蛋白质11.3克、脂肪2.3克，此外还有丰富的维生素A1、B2、D、E以及微量元素锌、钙、磷、铁等营养成分和降低血清胆固醇的物质，钙含量接近牛奶的1倍，铁含量为牛奶的21倍，素有“海中牛奶”的美誉，是健肤美容和防治疾病的珍贵食物。
从外观上看，阳江蚝肉呈乳白色或灰白色，体液澄清，呈白色或淡灰色，蚝体清洁饱满、无杂色斑点，蚝肉清洁鲜艳无污物，摸上去肉质滑腻有弹性，闻有鲜蚝固有气味。新鲜的阳江蚝采收后，先进行清洗，除去吊绳，等待加工或直接供货至各地商贩及各大小酒店。对待加工鲜蚝进行挑选，划定大小等级。一部分进行外壳抛光，精美包装后再销往中国香港等地；另一部分进行蚝肉深加工，可制成蚝鼓、蚝油等产品。一般10斤鲜蚝能分别晒出2斤熟蚝豉、3斤生蚝豉，因此蚝豉价格较贵，按生蚝个头大小，能卖到三至四百元一斤，具有化痰止咳等保健作用。
为做大做强“阳江蚝”品牌，提升地区特色产品知名度，突出阳江悠久的蚝文化，从2014年起，阳江市举办蚝文化美食节，在规范蚝行业行为、促进蚝产业的健康发展方面起到了积极的作用。“蚝美阳江”系列活动充分发挥本地特色产业的品牌效应，推动旅游业发展，串烧蚝、盐焗蚝、白灼蚝、焖蚝、原只蒸蚝、蒜蓉蒸蚝……把阳江蚝美食和旅游、文化等元素结合起来，让市民和游客不但可以欣赏到大厨们烹饪蚝美食的精湛技艺，还可以在现场共享“千人蚝宴”，品尝各式蚝美食。
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